白切鸡最大的特点就是皮脆肉嫩，深受人们喜爱，因此在建造的历程中每个环节都要掌握到位，那么白切鸡怎么做又嫩又滑呢？
1、选材：鸡的品种直接影响到菜品的口感，白切鸡以广东的清远鸡为最佳，买不到的话也可以用本地的活鸡，可是不能用冷冻的鸡。假如是选用公鸡，发起挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡口感最嫩，假如再老肉就变老了。
2、三起三落：洗净处置惩罚好的鸡，下水浸泡前，在锅内滚水要三提三浸，泡十几秒再提起来，放在水龙头下冲十几秒。如许鸡皮颠末三次热胀冷缩才会口感紧脆。
3、水温不宜过高：浸水鸡的水始终保持在95度阁下，视觉上就是瞥见虾眼水。不能凌驾100度，不然皮容易烂，如许做出来的白切鸡才会又嫩又滑。
又滑4、过冰水：煮后的白切鸡需要顿时放入冰水中浸泡，冰水中浸泡那样泡出来的鸡，就皮爽肉滑的，并且鸡内的鸡汁也会迅速的冷冻，形成了象果冻一样的鸡冻了。那样吃起的鸡肉口感更富厚。
关于白切鸡怎么做又嫩又滑的相干内容就先容到这里了。