作为一种常见的水产品深受广大市民的喜爱，它不仅肉质细嫩，而且营养丰富，味道鲜美，并且具有能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿等药用价值，经常使用对身体颇有益处。鉴于此，明虾的选购就变得很重要，应注意以下几个方面
明虾的外形一定要完整。新鲜明虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的明虾，尾部容易脱落或易离开、不能保持其原有的弯曲度。
明虾内含有丰富的组胺酸，但一旦死亡变质后，组胺酸就会里即被细菌分解成为对人体有害的物质。因此，明虾的挑选一定要谨慎，切记勿使用变质的明虾。
明虾的光色反射新鲜。新鲜明虾皮壳发亮，呈青白色，即保持原色。不新鲜的明虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
明虾的肉质需坚实且有弹性。新鲜明虾肉质坚实、细嫩，不新鲜的明虾肉质松软。而且，优质明虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。