辅料：姜3片、味达美臻品特级生抽酱油1勺、味达美臻品蚝油1勺、盐2克、白胡椒粉1小勺、白糖1.5中勺、味达美臻品料酒1勺、椒盐粉1中勺、辣椒粉/孜然粉根据个人口味添、食用油适量、淀粉30克、面粉30克、鸡蛋1个
步骤2、把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。
步骤3、浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。
步骤4、蒜切末，姜切片。
步骤5、在排骨中加入1小勺的盐。
步骤6、1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。
步骤8、加入姜蒜末抓拌均匀。
步骤9、腌制4小时以上入味。
步骤10、将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。
步骤11、加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。
步骤12、将腌制好的排骨裹上粉糊。
步骤13、锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。
步骤14、定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。
步骤16、再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。
步骤17、沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
步骤18、桥头表皮金黄，肉色红润，入口鲜香酥脆，肉质劲道的桥头排骨赶紧安排起来吧。
也可以将排骨先水里煮熟，然后过冷水晾干再腌制，用一把面粉粉加淀粉和一个鸡蛋中搅拌均匀，然后将腌好的排骨放进去挂糊，油炸，这样出来的排骨又不怕不熟，而且很脆，更接近外面卖得味道