1、灭菌要领差别。鲜牛奶：原奶举行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜牛奶，把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。纯牛奶：纯牛奶的是高温杀菌，杀菌的历程中温度在130度阁下。
2、保质期的差别。鲜牛奶：鲜牛奶没有颠末高温处置惩罚，奶源中仍旧有部门菌类存活，这些菌类会降低牛奶的保质期，这种牛奶的保质期不会很长，一般可生存5~7天。纯牛奶：纯牛奶颠末130度的高温处置惩罚，大部门菌类都已经失活，以是纯牛奶的保质期在1个月阁下。
3、营养价值差别。鲜牛奶：鲜牛奶的加热处置惩罚是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对牛奶的营养身分丧失甚小，营养价值高。纯牛奶：纯牛奶颠末高温加热处置惩罚，高温使菌类失活的同时，也使得牛奶的部门身分产生了转变，以是营养价值不及鲜牛奶。
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