简介芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素c的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
祛脂降压，养肝，消肿，安神除烦，壮骨，通血，抑癌抗瘤
1.平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
4.防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5.养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.：芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素
7.骨科疾病：由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼生长。
8.芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。
芹菜叶的食用禁忌高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食;
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎;
芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;
生育的男性应注意适量少食。
健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质默氏症和克雅氏病。
我们生活中有很多的蔬菜是一年四季都有的，其中就有，而我们也知道其实芹菜的种类是很多的，但是这些芹菜你都会挑选吗?下面我们就给大家说说生活中如何挑选芹菜吧。
青芹味浓;黄心芹味浓，嫩香，脆;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。
2、区分是移栽芹菜还是原地芹菜。
我们知道，种芹菜有两种方法，即先育苗再移栽和播种后一直长到收获(不经移栽)。为此，一般说来，移栽芹菜质量好，(不经移栽)原地芹菜质量差。
另外，芹菜的长短不是老嫩的标志。原地芹菜一般较短，但是比较老。
所以买芹菜时，区别移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由于芹菜是带根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且较长。
3、芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。
新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
选择叶柄肥厚、嫩脆，一株有4~6个叶柄，长40~50厘米，无黄叶、病叶、断叶，其叶色、叶柄色符合原品种特征，整齐、均匀的为佳。如实心芹，叶柄不空心，叶柄宽厚、叶色深绿，吃口脆嫩。
4、叶色浓绿的不宜买。
不管哪种类型的烹饪食谱芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
优品：叶肥大且色翠绿，芹香浓淡适中，有醒脑感;梗色翠里透黄，黄翠相映，具光泽，富腊质感，质脆易断，中空肉厚;口感嫩脆无渣，汁多微甜。
劣品：梗肉薄干瘪，芹味清淡，汁少且无甜味;梗色或老气无光(色老者失脆)，或呈黄白色，或呈白黄色，乃至白色;尤其是芯梗。芯梗呈黄白色、白黄色、白色者，俗称“水芯”。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾
影响维生素的吸收
将所含的维生素B1全部破坏
影响蛋白质的吸收
影响维生素的吸收
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
二者同食可补气虚，增食欲，对身体大有裨益
【材料】 猪肝500克，芹菜叶适量，香油适量，盐适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，大蒜适量，料酒适量，老抽适量，醋适量
【做法】猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。姜切条，准备八角、桂皮、香叶。锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。捞出切片，用芹菜叶装饰。将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。将调好的料汁倒在猪肝上即可。