简介高粱（Sorghumbicolor(L.)Moench）禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴裸露，总梗直立或微弯曲；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。
1、高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；
2、主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
3、具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；
4、以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”，在谷物中，的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收。
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中最低，因而蛋白质的质量也最差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40-70%，维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。
高粱米含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，亚油酸含量也较玉米稍低，加工的副产品中粗脂肪含量较高，子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右。
高粱米味甘，性温、涩。和胃消积，温中涩肠，止霍平乱，主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢，小便不利等症。
高粱籽粒加工后即成为高粱米，在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。
益气生津、对痰热咳嗽、口舌干燥、唾液黏涎有食疗作用
【材料】 红豆沙适量，高梁面适量，红芸豆适量，面粉适量，干酵母粉适量
【做法】准备所有材料面粉与高粱面按10：1比例混合均匀干酵母加适量温水浸泡三分钟，搅拌均匀使之充分化开面粉中慢慢加入酵母水，边加水边用筷子搅拌成雪花状把雪花状面碎反复揉搓成表面光滑的面团，加盖醒10分钟把醒好的面团再次揉搓均匀，搓成长条，分成大小均匀的剂取小剂揉搓后擀成面片包入豆沙馅包好的豆沙包收口朝下，整理成小刺猬形状尖的一头剪一刀成“嘴巴”，嵌入两颗红芸豆做“眼睛”用剪刀剪出小刺猬的“刺”一只栩栩如生的小“刺猬”就做好了同样方法做好其它“小刺猬”14、把刺猬生坯放入笼屉中省发40-50分钟。然后开火蒸20分钟即可把所有的刺猬生坯入笼屉加盖醒发40分钟，开火蒸20分钟即可