蛋能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止、高血压、糖尿病……有养颜美容和之功效。
甲鱼蛋对高血压，冠心病，动脉硬化，血症，脚气有辅助治疗的作用
适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；
适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；
适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；
适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用。
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；
患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；
肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；
煮甲鱼蛋火候掌握，煮蛋时，水开之后用慢火煮，5分钟左右就熟了。
阳虚质体质应忌食或少食;
1.看整体，一堆甲鱼蛋，大小均匀，颜色均匀为佳；
2.看外表，晶莹剔透，淡黄色为佳；
3.看蛋壳，蛋壳又厚又硬，光滑无瑕疵、无斑点为佳；
4.看，蛋黄又大又黄为佳；
5.看口味，吃起来较香、较无腥味为佳