简介甲鱼蛋是甲鱼的产下的蛋。甲鱼是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，又名、鳖、水鱼、泥龟、王八，共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
蛋能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止、高血压、糖尿病……有养颜美容和之功效。
甲鱼蛋对高血压，冠心病，动脉硬化，血症，脚气有辅助治疗的作用
甲鱼蛋的适用人群适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；
适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；
适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；
适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用。
甲鱼蛋的食用禁忌甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；
患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；
肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；
甲鱼蛋的制作技巧煮甲鱼蛋火候掌握，煮蛋时，水开之后用慢火煮，5分钟左右就熟了。
甲鱼蛋的适合体质阳虚质体质应忌食或少食;
甲鱼蛋的选购技巧1.看整体，一堆甲鱼蛋，大小均匀，颜色均匀为佳；
2.看外表，晶莹剔透，淡黄色为佳；
3.看蛋壳，蛋壳又厚又硬，光滑无瑕疵、无斑点为佳；
4.看，蛋黄又大又黄为佳；
5.看口味，吃起来较香、较无腥味为佳
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 甲鱼蛋适量，红辣椒适量，大蒜子适量，生姜适量，小葱适量
【做法】菜场产蛋季的甲鱼，甲鱼体内甲鱼蛋很多,拨出甲鱼的内脏，连同甲鱼蛋一起扣出,从蛋袋中挤出有壳的甲鱼蛋,撸下无壳的甲鱼蛋,有壳的和无壳的甲鱼蛋分别洗净备用;小红椒适量，去掉辣椒蒂，切开后剁成辣椒碎,大蒜子适量，切碎后剁成蒜蓉,生姜适量，去掉姜皮,先切成姜粒，再剁成姜末;锅烧热去油，倒入姜末、蒜蓉和红椒碎,大火翻炒，炒的时候要多次淋入适量的水,炒出辣椒和蒜蓉的香气,辣椒炒融后甜味远盖过辣味;辣椒炒融后甜味远盖过辣味,先倒入带壳的甲鱼蛋,加入适量的盐拔均,淋一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖两分钟,开盖，加入适量的鸡精、白糖、胡椒粉,撒上葱花，即可关火起锅.甲鱼蛋的蛋清不会硬，蛋黄细嫩，味道棒棒的.