事实上[事实上是一个汉语词汇，意思是根据客观事实来说，其实是。]，做包子，发面是非常重要的一个环节，面发的好，包出来的包子就成功了一半了，下面给大家介绍一下如何发面。首先，一定要选好发面的发酵剂[发酵剂（starterculture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。]。一般来说，发面用的发酵剂主要分成三种，分别是小苏打、老面，以及干的酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]，事实上，这三种发酵剂的发酵的原理都是类似的，只要给定一个合适的环境，发酵剂在面团里就会产生二**碳[二**碳，化学式：CO2，是空气中常见的温室气体，是一种气态化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO2，一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]，并且会受热，这个时候，受热膨胀，就能让面团变得更加地松软和可口。不过，相比较来说，用小苏打来发酵，释放的二**碳并不是很多，所以，一般情况下，用小苏打发面，导致*后的结果的松软度一般，所以不建议使用。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。这三种发酵粉[发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。]，建议大家用干酵母[干酵母（Driedyeast）又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。]粉，不仅发面效果好，而且自身营养也比较丰富，所以大家可以用酵母粉来发面。在我国，尤其是我国的北方地区，包子是一种非常常见的食品。我国各地区做的包子都不一样，无论是做法还是配料都不太一样，但是，无论在什么地区，*重要的一步就是发面，所以大家一定要重视这一步。
做包子用哪种面粉好有的人可能觉得做包子的面粉的选择是随意的，事实上并非如此，做包子，选好面粉也很重要，面粉一般分为低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉，之所以如此划分，是因为不同筋度的面粉其蛋白质含量是不一样的，其中，低筋面粉中蛋白质的含量*少，大约是低于百分之八，平时用低筋面粉只适合做饼干等相关的一些小糕点;中筋面粉中蛋白质的含量相比于低筋面粉要高，大约在8%至12%之间，中筋面粉可以做很多的面食，大多都可以用中筋面粉来做，所以，一般来说，做包子和馒头等，大家通常选择中筋面粉。而高筋面粉中蛋白质的含量*高，大约高于30%，高筋面粉的筋道和口感相对来说都会更好一些，大家通常使用高筋面粉来做面条和面包等，如果想要口感更好的话，大家也可以选择高筋面粉来做包子。
做包子的面粉如何发酵在蒸包子的过程中，大家需要注意的是，蒸包子的过程中，大家一定要让包子用冷水上锅，千万不能先将水烧开，再一个一个将包子放到锅里，这样可能会导致蒸出来的包子出现软硬不匀的现象，包子皮上有疙瘩，是蒸出来的包子没有美感。所以，建议大家，在蒸包子的时候，*好用冷水上锅，然后将包子之间的间隔放大点，否则蒸出来的包子会粘到一起。另外，蒸包子用的锅盖建议大家，*好不要使用那种平行的锅盖，*好使用拱形锅盖来蒸包子，否则蒸气水会掉到包子上，使包子皮上出现硬疙瘩，导致做出来的包子不美观，吃起来包子皮的口感也不好。这一小技巧，虽然看起来很琐碎，但对于蒸包子十分的重要，建议大家掌握好，等到包子蒸好之后，停火，让包子焖大约5分钟左右，再打开锅盖，否则包子会塌陷。
上面给大家科普了很多关于蒸包子的相关的知识，无论是对于蒸包子发酵粉的选择，面粉的选择，如何发酵面粉以及相关的一些蒸包子的小技巧，相信大家对于蒸包子都有了一个比较全面的认识了，大家可以自己尝试。