生抽酱油=色调偏浅，酱味偏浅，盐味较重，较鲜，多用以调料;
酱油=色调较深，酱味浓厚，鲜香较低，故有添加草菇以提升其鲜香的草菇老抽等商品，一般用以给菜式着色
生抽关键分成酿造酱油、配置生抽两类：
酿造酱油——以黄豆、麦子为原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]，历经微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]菌种***发醇做成的具备独特色、香、味的液體调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]。
配置生抽——以酿造酱油为行为主体，与调料液、食品防腐剂等配置而成的液體调味料。酿造酱油是经微生物发酵做成的，沒有毒副作用、其酱香型[亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台、茅镇源-原酱老酒、怀庄酒、三元坊、酱窖3721、黔酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。]、醋香深厚。而配备生抽有可能带有三***(有害副作用)，尽管符合我国的标准的商品不容易对身体造成不良影响，能够安全性服用，但還是建议大伙儿选购酿造酱油。
生抽酱油——以高品质大豆和面粉为原材料，经发醇完善后获取而成。“颜色素雅，酯香、酱香型浓厚，美味可口。
酱油——是在生抽酱油中添加太妃糖[太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。]，历经非常加工工艺做成的浓色生抽，适用红烧排骨、烧卤食品及烹饪深棕色菜式。颜色浓厚，具备醋香和酱香型。
生抽酱油，酱油二者较大的差别是酱油因为加上了太妃糖而色调浓，黏稠度很大;而美味鲜酱油海水盐度较低，色调也偏浅。假如做粤菜馆或是需要维持菜式原汁**时能够采用美味鲜酱油;假如想干口重的菜或需要着色的菜式如红烧排骨，*好是采用老抽酱油。
标准一：考量生抽品质*重要的标准是生抽中氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]态氮的成分，氨基酸态氮成分越***抽的品质越好，味儿越鲜浓。
标准二：一切正常的生抽色调为回应的淡褐色，质量好的色调会稍深一些。但假如色调过深的生抽香味、味道会少一些;这类生抽只合适清炖用。
标准三：好生抽摇起来会起许多的泡沫塑料[泡沫塑料是由大量气体微孔分散于固体塑料中而形成的一类高分子材料，具有质轻、隔热、吸音、减震等特性，且介电性能优于基体树脂，用途很广。]，不容易散去，而伪劣生抽摇晃时仅有小量泡沫塑料，而且非常容易[内容介绍前沿文化编著的《非常容易(附光盘中老年人看图学会电脑上网)》是一本专门针对中老年人初学电脑上网操作而精心编写的图书。]散去。
生抽除开盐和水份外，还带有身体需要的多种多样[《多种多样》是王蓓演唱歌曲，所属专辑《爱生命不爱香烟》。]必须氨基酸、糖份、维他命及多种多样营养元素。高品质生抽不可是调味料，也是对身体健康有益的营养保健品。但是服用和存储生抽方式要恰当，不然会影响调料作用，也会对身体导致一定伤害。
1.做干锅菜时不适合太早放进生抽，由于假如加温時间太长，高溫会使生抽内的碳水化合物受到损坏，糖份焦化厂变酸，进而减少营养成分。
2.盛装生抽*好用有色板块玻璃瓶子、陶瓷罐等器皿;盛装前要将器皿清洗、沥干，不必渗入凉水。
3.防止太阳照射。不必把酱油瓶、桶置放在炉台、暖气片周边等溫度高的地区，也不必把生抽置放在昏暗湿冷处，不然生抽表层非常容易造成一层白膜或白色花