巴氏消毒法今朝一直是国际上很通用的一种杀菌灭毒的措施，长处是可以不粉碎有益菌的存在，可是弱点就是杀菌的时间是有限定的，只管云云，巴氏消毒法的使用仍然长短常的遍及且紧张。那么巴氏消毒法的根基道理是什么呢？
1、巴氏消毒法是将混淆的原料加热，直到温度到达68～70℃的时辰，保持这个温度30分钟的时间，然后对物品举行急速的冷却，到4-5℃。经此法处置惩罚后，可杀灭致病性细菌，混淆原料颠末加热之后假如忽然的冷却，那么这种极具的温度转变也会促使细菌灭亡。必然温度规模内，假如温度越低，那么细菌的繁殖速率就越慢；假如温度越高，那么它繁殖的速率就越快。可是假如温度太高，细菌就会渐渐的最先灭亡。
2、巴氏消毒法就是操纵了病原体不耐热的特点，用温度和时间处置惩罚，将其所有杀灭。巴氏消毒法的种类繁多。低温长时间处置惩罚只被小型乳品厂用来出产一些奶酪成品。高温短时间如今被遍及应用于牛奶出产。将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟，可杀死各类生长型致病菌。
3、另有一种要领是将牛奶加热到75~90℃，保温15-16s，杀菌的时间更短，事情效率更高。不外巴氏消毒法杀菌的根基原则是，只要能将病原菌杀死即可，假如说温度太高或者是杀菌的时间过长反而就会有较多的营养发生了丧失。
以上是针对于巴氏消毒法根基道理的一些先容，巴氏消毒法今朝的应用最多的就是饮品中，在食品中的应用并不常见。巴氏消毒法中热处置惩罚的水平所需要的温度比力低，一般都是在低于水的沸点温度下举行连续的加热。