蔬菜粥中维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C含量丰富，能够增强免疫细胞识别的能力，再加上大米中所含蛋白质能够增强呼吸道粘膜的抵抗力，适当食用蔬菜粥能够增强人体对于感冒**等的抵抗力，预防疾病。
蔬菜粥含有丰富的水分，食用有利于[有利于是指对某人或某一事物有利处，能起到帮助与促进的作用。]润肠道，增加粪便含水量，方便大便排出。同时青菜中含有的纤维素可以增加肠道的动力，食用能够促进肠道蠕动。因此平常吃些蔬菜粥可以减弱粪便排除的难度，可以润肠通便。
蔬菜、大米中都含有不少的美容成分，例如维生素、胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]，都具有较强的抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]作用，有利于消除自由基，抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]；另外，维生素C能够缓解细胞黑色素[黑色素是一种生物色素，是酪氨酸或3,4-二羟苯丙氨经过一连串化学反应所形成，动物、植物与原生生物都有这种色素。]沉淀，有美白滋润的作用；而其中所含的维生素A和维生素E，可以增强皮肤的弹性，因此食用蔬菜粥有美容养颜的作用。
大多数的蔬菜中都含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素C、矿物质，与富含碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]的大米一熬煮食用，可以补充营养，适合需要补充营养的人群食用。