主料：番茄2个、鸡蛋3个
辅料：小葱2-3根、生抽1勺、盐半勺、糖半勺
步骤2、小葱切出葱白和葱绿两部分，葱白切小段，葱绿部分切成葱花。
步骤3、将一小部分番茄切成小块，等会儿用这些番茄熬出浓浓的番茄汁。
步骤4、剩下的番茄都切成大块，我家里都是切成月牙形状的，这个你们随意切就好。
步骤5、鸡蛋打散，放一点盐和1勺清水，锅里倒多一点油，烧热，将蛋液倒入。鸡蛋不要炒熟了，炒到半凝固的状态就先捞出来。
步骤6、锅里倒入小葱段和番茄碎，翻炒出汁，加1勺生抽和半勺盐。再加入鸡蛋搅散，加入大块番茄快速翻炒。
步骤7、出锅前加半勺白糖提鲜，北方这边基本都吃甜口的番茄炒蛋，所以也可以多加点糖。翻炒均匀就可以装盘啦，番茄不能炒太久，不然就碎掉了。
步骤9、满满的番茄汤汁，番茄和鸡蛋也都完完整整，配上米饭，简直绝了，超级下饭！