面包回缩是很多面包师最头疼的问题。你会发现刚烤好的面包马上就变成了大饼，回缩的原因多种多样，有的是烤至一半烘烤器停止加热导致；有的是烤箱温度过高而造成，也有部分是由于发酵过程中产生热量太大而导致。如果你想防止面包回缩现象，首先要调整烤箱温度。在不影响烘焙时间的前提下延长烘焙时间对减少回缩的影响最有效。如果你无法做到这一点，可以试试别的方法。返回缩时面包通常很软，容易撕开、咬碎或者吃下去被噎住。
如果你没有长时间加热面包的经验，想要防止面粉中的水分蒸发后面筋破裂导致面包回缩，可以考虑以下方法：先在烘焙盒里放一片新鲜的生叶酱或者一把新研磨好的磨粉。用牙签固定发酵的整个过程。在发酵面团之前先把温度调低一些。如果还没有完全放入熟食袋里，可以在一开始打开时将面包放入袋中。一旦烤箱内变得温暖，再打开袋盖让面包充分晾凉（可以减少回缩）。
通过调整烤箱的温度和烘烤时间，改变酵母的用量，这样烤出来的面包会变得柔软细腻，并且有不同于平常的香味。你也可以使用“加长”(Movement of Burger)来延长烘烤时间，即按加长3-5分钟来加长烘烤时间。也可以使用“混合时间”(Moisture Condition)来延长烘烤时间，即按1小时+2小时或1天方式来延长烘焙时间。具体延长烘烤时间应根据实际情况进行调整哦！
确保烤好的面包具有柔软的外皮，它会比较容易地返回缩，而内部有韧性，可以保持面包内部形状不变。如果你的烤箱没有这些功能，也不要担心。做面包时在表面撒上干粉会阻止酵母进入。如果你需要使用干粉来防止酵母繁殖，那你需要保证干粉和低温环境的适配性。烘烤完面包要密封保存，否则会破坏掉烘烤过程中形成的面团和空气之间的联系。