煮蛋*好冷水入锅,水开过再煮3分鐘就可以。

这时候生鸡蛋呈溏心状,营养元素*有利于身体消化吸收。
将新鮮无损坏的生鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”,是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。]洗后,冷水入锅,沸腾后,各自记时3、5分鐘,捞起来太凉。
“3分鐘生鸡蛋”,鸡蛋清熟而滑嫩,鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。]刚想熟,略溏。
“5分鐘生鸡蛋”,鸡蛋清熟而嫩,鸡蛋黄熟而不够硬。
生鸡蛋是分为鸡蛋黄、鸡蛋清和鸡蛋壳[形成过程:成熟的卵泡进入输卵管,输卵管分泌的蛋白将卵黄包住,然后逐渐下行,形成内外壳膜,最后到达子宫部,子宫部是蛋壳形成的地方。]三层。鸡蛋黄凝结的溫度为68℃—71℃,鸡蛋清凝结的溫度为62℃—64℃,煮蛋时假如火很大,在鸡蛋黄外边、凝结温度低的鸡蛋清便会快速凝结而且发硬,进而阻拦发热量再次向鸡蛋黄内传送,影响凝结溫度较高的鸡蛋黄凝结,使煮出去的蛋清熟黄不太熟。
假如煮的時间太长,蛋白过多转性,生鸡蛋会越来越有点硬,既不好吃,又影响消化。
白水煮鸡蛋要煮十多分钟
在煮蛋以前就应当要把生鸡蛋洗干净,防止机壳上黏附的病菌影响到人体的身心健康,在煮蛋的水中加上适度的食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐,不包括低钠盐。],大火烧开以后用低火煮5分鐘上下,如果是吃甜心的蛋得话,能够煮3分鐘上下也就可以了,根据这一状况,也就是在65度的情况下蛋白质便会凝结。70度鸡蛋黄就可以煮开,在煮蛋的全过程中,不必直到水开以后把生鸡蛋放入煮蛋,用凉水入锅,往往煮蛋的水流量未过生鸡蛋。由于生鸡蛋在煮开的全过程中会水的浮力造成生鸡蛋中水里滚翻,非常容易使生鸡蛋出現粉碎。