回锅肉是经典的川菜代表，正宗的回锅肉吃起来皮软糯有弹性，肥肉细嫩可是不油腻，那么回锅肉为什么要先煮一下？下面一路来看看吧。
1、回锅肉之以是在炒制之前要煮一下首要是为了去腥去腥去腻，冷水下锅氽水。
一下2、然后插手生姜、香葱、花椒、料酒一路煮，煮的历程中要把浮末撇出，约莫煮10分钟然后捞出。
3、这一步的目的是把肉中血水逼出，插手这些配料一路氽水更能削减腥味，并且去腻。
肉的老与嫩对终极的呈菜效果有至关紧张的感化，因此，必需通过合理的要领将肉煮熟的时辰还不能让其变老。先小火煮15分钟，再焖30分钟，如许虽然不能使肉完全熟，可是可使肉皮完好，且瘦肉的部门也不会发柴。肉未成熟的部门可通事后续切片炒至卷曲成熟，因此，用这种要领一点也不消担忧肉会不熟，相反，如许还能大大保持肉质的水嫩。