难熬的三伏天又来了，明天就入伏了！初伏：7月11日-7月20日，共10天；中伏：7月21日-8月9日，共20天；末伏：8月10日-8月19日，共10天。
馅老满：老满饺子、韭菜虾仁、羊肉胡萝卜、猪肉三鲜、鸡蛋西葫芦等各种馅料的饺子，这家还有馅饼，锅贴也很不错呢，炒菜做的味道不错，醋溜白菜和烂蒜肥肠很不错。生意很好，经常要等位的
天津百饺园：真不愧是百饺园，就是饺子开会，鲅鱼饺子、猪肉三鲜、松仁鸭蛋黄饺子、杂粮蒸饺，三色蒸饺等等，很有特色，好吃的店自然人气旺
鸿毛饺子：各种各样的饺子，皮薄馅大，皮很有韧性，相思饺子、双思饺子、荠菜饺子、素三鲜、玉米猪肉、白菜猪肉、牛肉尖椒、羊肉西葫芦等等
老边饺子：喜欢这家的蟹黄饺子和鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，不亏是老字号，素三鲜馅的蒸饺也很好吃，这家的菜是地道的家常风格，也不错的
惠丰饺子楼除了饺子，还经营炒菜，我们点了一个炒麻豆腐，很香，是用羊油炒的，我个人认为味道比较正宗。牛肉胡萝卜锅贴外焦里嫩，趁热吃比较好吃。芥末墩儿的芥末味很窜，很爽口，菜量都很实在，价格也比较合理。
梅花饺子：来梅花饺子馆吃饺子的人很多，很多是慕名而来的年轻人，油汁茄子馅饺子，猪肉香菇馅饺子,西红柿鸡蛋馅，猪肉酸菜馅和猪肉玉米的饺子很不错，还有地道东北菜，大拉皮，锅包肉
宝源饺子屋：环境很简陋，不过饺子不错，彩色蒸饺很有特色，喜欢胡萝卜汁的
一轩饺子馆：招牌的饺子不够饱满，我喜欢吃皮薄馅大的饺子。这里的饺子皮厚馅稀而少，倒是香肠挺好吃的
饺子缘：素三鲜、韭菜鸡蛋、猪肉芹菜、野菜饺子，价格便宜但好吃不打折
八珍饺子：饺子个大馅还行，价格也不贵，素三鲜，虾仁韭菜的不错，上菜速度慢。手撕圆白菜从做的不错
久品香饺子城：很一般的饺子馆，素三鲜、韭菜鸡蛋、猪肉三鲜、猪肉茴香，猪肉韭菜，家常菜炒的很一般
顺昊元饺子：价格很便宜，都是附近的居民去，饺子一般吧，倒是感觉小凉菜不错，红豆粥很好喝
东方饺子王：饺子馅的种类不少，经济实惠，味道太一般，吃饺子一般我不会选择这里
馅酷：名字挺酷的，但就是家常风格，有饺子，馅饼，小菜。韭菜鸡蛋和胡萝卜鸡蛋还行，就是超市水平
东升阁饺子馆：饺子和家常菜都很一般的，印象深的是鸡翅做的比较好吃
顺一府饺子馆：饺子一般吧，皮薄但馅不大，韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋、素三鲜和海三鲜的不错
笨大饺子：店是又小又破的，饺子要吃个性的还行，鱼香肉丝和宫保鸡丁的饺子还行，梅菜馅的饺子很不错呢
大娘水饺：南方饺子在北方啊，这里的水饺，皮有点厚，馅比较小，虽然味道比较鲜，但不是很符合北方人的喜好
喜气洋洋吃饺子：位置很明显，味道很一般，上菜速度慢吞吞的，韭菜鸡蛋，西红柿鸡蛋，猪肉扁豆，猪肉韭菜都算得能吃，口味比较淡虎丫饺子王：环境杂乱而且很脏，但饺子味道还行，附近胡同里住的居多，猪肉茴香，猪肉韭菜，三鲜馅的饺子点的比较多
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可检举回答人的补充2009-06-2510:16番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~