炖排骨最好选择选择质地细腻的砂锅，因为炖是需要小火慢熬的，而砂锅的好处恰在于适合小火慢功，同时密封性和保温性又好，炖出来的排骨味道有浓浓的骨肉香味。砂锅内循环比较好，而且炖煮东西容易入味，炖煮的肉类和骨头更软烂，也容易消化，减轻了牙齿、胃肠道的负担。而且炖的时间很长，能把骨头中的成分都炖到汤中。
不过，如果是追求速度的，也可以直接用高压锅炖，只不过营养和味道比慢炖会差很多。
高压锅炖排骨的方法：1、先将大小合适的排骨洗净，放入锅里，放的水以淹没排骨两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜，超过最高水位线的话，水沸腾后安全伐只会喷水，灶台上会溅污许多汤汁。2、把锅放到灶上，别盖锅盖，开火烧涨，打去浮末后，加调料，如黄酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等。根据自己口味加调料。放盐适量，滴几滴醋，盖上锅盖，放上限压伐，至限压伐放汽，开始计时。3、限压伐开始放汽时，将火调到限压伐能放汽就行，高压锅炖排骨时间：15—20分钟即可关火，让其自然冷却，或等不得时可将压力锅拿到水龙头旁洒水冷却，至轻轻抬起限压伐时已未有汽排出时，将限压伐拿开后才可将锅盖打开。再将锅放到灶上，不再加盖，加其他蔬菜烧煮即可。
煲排骨汤**选择质地细腻的砂锅或者内壁洁白的陶锅,因为这样煲出来的排骨汤汤质很清而且营养不容易流失。产妇喝骨头汤容易下奶,鲫鱼炖豆腐也很好下奶的,
调料要少，时间要久。调料要少是很好理解的，要想能够充分地展现出骨头汤的鲜美，那么肯定不能放太多的调料，否则调料就掩盖了骨头汤的鲜美，因此小编炖骨头汤时，调料只用到盐、料酒以及生姜。时间要久同样很好理解，骨头汤一定要时间久，骨汁才能彻底出来，骨头汤也才会鲜美。
那么大骨头能炖什么汤呢？其实大骨头炖汤的时候，配菜最好是以下几种，莲藕、玉米、白萝卜等等，像海带就比较适合排骨，而不是大骨头，因此在炖大骨头汤的时候，配菜的选择很重要，只要配菜选好了，大骨头汤才会好喝。最后小编要强调，炖骨头汤时，一定是调料要少、时间要久，这就是炖大骨头汤的精髓所在，只要能遵循这两个原则，炖出来的骨头汤都不会太差，下面小编以玉米炖排骨为例，将排骨汤的做法分享给大家。
铁锅炖大骨头不错，砂锅也可以。如果是做酱香大骨头，还可以结合使用这两种锅：先用大铁锅炒大骨头，然后放入砂锅里面炖，滋味好、肉质嫩。
最好熬骨头汤可以用电压力锅，炖的最烂，时间短，也可以用铁锅慢炖，就是时间长些，还有一种最好的就是农村里面的用柴火锅煮的汤也很好
骨头汤虽然味道鲜美，但是含油脂多，容易使人发胖，尽量少喝，还是以啃骨头为主更有营养。