新鲜的水果往往无法保存太长时间，为了让美好的口感多留一段时间，人们利用糖渍腌制、晒制烘干制作出了很多水果产品，例如我们熟悉的果脯[果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。]、蜜饯[蜜饯也称果脯，古称蜜煎。]和水果干。虽然都是水果制品，但这三者在营养和添加[添加，指增加。]成分上有着明显的区别。什么是水果干，什么是果脯，什么是蜜饯呢?
水果干就是经过干燥制成的产品，可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，也可以是真空冷冻干燥[又称升华干燥。]。整个制作过程中，既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素、防腐剂[防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。]等的参与。所以，水果干属于天然食品。其中真空冷冻干燥既没有加热，又*大限度减少了氧气的作用，因而可以保存绝大部分维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。];而晒干时暴露在空气和阳光下，维生素C几乎损失殆尽。大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、苹果干等，都是水果干。它们的口感各有特色，如苹果干比较韧性耐嚼，柿饼弹性细腻，等等。
果脯是水果原料经过加热糖渍(一般要65%以上的糖溶液)干燥后的产物，外观上晶莹剔透。果脯没有浓缩的过程，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。所以，它的营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]毫无增加，只有损失。糖提供了防腐性能，一般不添加防腐剂，也有一些低糖果脯里会适当添加防腐产品。而且由于其加热过程中营养素有流失，且添加了大量的糖分，为了追求口感，果脯中也开始添加一些添加剂[添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。]，这种水果制品不太适合长期、大量食用。尤其是儿童、老人、肥胖和糖尿病人。市场上常见的猕猴桃干、桃脯、杏脯、蜜枣等都是果脯，包括红薯干、冬瓜条等，也都可以用糖渍之后做成果脯。
蜜饯，相对于果脯，不仅添加了糖，为了制造出较好的口感还添加了更多的甜味剂、香精、***和防腐剂。常见的蜜饯有各种话梅、橄榄、西梅等。除了矿物质和膳食纤维之外，蜜饯的营养价值明显低于新鲜水果，而且还高盐分和添加剂。当然，对于一些食欲不振的人来说，偶尔食用一些如山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对消化功能还是有一定帮助的。