主料：五花肉850克、姜4片
辅料：桂皮3块、八角3个、香叶3片、花椒30粒、大葱1根、小葱1根、滚烫开水没过五花肉的量、料酒2勺、冰糖100克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺
步骤1、1.准备材料：五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，大葱，葱，滚烫开水。调味料：料酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油。刀具：金娘子锋钢大菜刀（五花肉切成大约3厘米的正方形，大葱切段，小葱切末）
步骤2、2.五花肉凉水下锅，放入生姜，大葱，料酒，煮出血末，捞起冲洗干净沥水备用。
步骤3、3.锅中少许油，下五花肉煎，煎出油脂，捞起备用。（把油脂煎出来，这样肥肉就肥而不腻了。）
步骤4、4.锅中少许油，下入冰糖，炒至冰糖溶化呈枣红色，并且有密集的气泡，下五花肉炒糖色。
步骤5、5.上色均匀后，下入生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，大葱茎，翻炒出香料的味道。
步骤6、6.加入开水，没过五花肉，盖上锅盖小火炖30分钟，再下去3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒调色调味，转中火炖20分钟。（加开水是煮出来瘦而不柴的关键，一定要加开水，不要加冷水。）
步骤7、7.出锅前捞出大料，开大火收汁，撒上葱花就可以出锅啦。（收的过程中要不断翻炒，避免糊掉。）
步骤8、8.这道红烧肉已经制作完成啦！按照我的做法，肥而不腻，瘦而不柴！