弹性汇率，就是指一种国际性汇率制度。在该制度标准下，汇率关键是由销售市场能量(即供求平衡和要求)决策，政府部门不设置及保持某类特殊的汇率。有时候也会称之为“浮动汇率制”。当政府部门对外汇交易市场不用干涉时，该制度称之为纯碎的浮动汇率制。
有两个原因。一个是螃蟹不肥，即还没到蟹肉饱满的季节。正常蟹在十月份是肉质最饱满的时候。二是煮的时间过长，这回导致肉质松散。
常用做法：材料：螃蟹5只、姜末1勺、盐半勺、味精半勺、醋10ml。做法：1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。（因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌）3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，用水兑过的醋，加入2、3滴酱油。然后挤点姜汁即可。
从我个人的生活经验来说，如果你梭子蟹蒸完了肉都是软的原因就是因为你真的时间太久，如果时间太久的话，就会让它里面的肉质变得特别的不好吃，口感也没有办法体现出最好的感觉了，所以你最好的话，蒸个半个小时之后就立马把它拿起来了。
粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，一般重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量较轻或者按着较软，则多半是空壳子了。但实际上商家经常也会卖死蟹，价格当然会便宜不少，很多人也会购买，这时我们就更要认真挑选了，除了掂量沉重之外，还有注意螃蟹腿的弹性，毫无弹性可言的螃蟹坚决不能买，这表明死亡时间较长，食用就比较危险了。
螃蟹在食用的时候还要把腮部去掉，因为这个部位容易藏污纳垢。