简介苦苣介绍苦苣(endive)菊科(Compositae)菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名CichoriumendiviaL.，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。
苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。
脆拌苦苣苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为"猪婆菜"。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含"苦苣菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。
苦苣置于冰箱内套上保鲜袋保存。
选购苦苣时适宜选购新鲜大颗，无黄叶无腐烂的苦苣。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
影响营养素的吸收
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清热解毒凉血止血
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情感降压预防动脉硬化
【材料】香鱼2斤，金针菇半颗，豆芽一斤，油麦菜一斤，苦苣一把，麻椒一把，大蒜四瓣，盐3调料勺，葱段适量，灯笼椒（炒调料）两把，干辣椒（炒调料）三把，草果（炒调料）3个，白蔻（炒调料）5个，麻椒（炒调料）两小把，花椒（炒调料）一小把，茴香（炒调料）一小勺，八角（炒调料）2个，桂皮（炒调料）1个，香叶（炒调料）3片，大蒜（炒调料）2瓣，醪糟/酒酿（炒调料）半碗，油（炒调料）一勺，郫县豆瓣酱（炒调料）6汤勺，水（炒调料）适量，鲜麻油（炒调料）2汤勺，麻辣油（炒调料）2汤勺，辣椒油（炒调料）2汤勺，或者直接用水煮鱼料包一包，鲜麻油（浇油）2汤勺，辣椒油（浇油）2汤勺，麻辣油（浇油）2汤勺，孜然（浇油）一把，香菜（浇油）半把，辣椒面（浇油）一把，麻椒（浇油）一小把