凤尾对虾是江苏连云港的区域传统名菜。凤尾对虾属于江苏菜系，最准确的说属于徐海菜。再精准一些而言，凤尾对虾是连云港的传统名菜，以对虾，鸡蛋设置成的，造型细腻，营养富厚，口胃为炸烧味，色泽金黄，虾尾鲜红，外脆香，里细嫩，味美适口。
凤尾对虾用材有：主料：对虾(500克)，辅材：鸡蛋(200克)，调料：米酒(5克)，盐(5克)，椒盐(3克)，鸡精(1克)，小葱(15克)，姜(10克)，胡椒粉(2克)，淀粉(豇豆)(10克)，食用油(100克)。
作法：1、鲜虾去头拨壳，留有尾端。去除虾线。用刀拍整齐。所有切完洗净。用米酒、盐、白胡椒粉腌10分钟。2、虾裹淀粉、裹蛋液、裹面包糠。温度5成热放进锅里炸至两侧金黄就行了。起锅后放到吸油纸上，吸走表层的油。3、蛋煳要有一定的薄厚，否则挂煳效果不佳，影响菜式品质。4、炒锅洗净烧开后再放油，那样可防止质料黏锅，维持形状光洁圆润。
该菜营养身分：对虾：虾营养富厚，且肉质松软，易消化，对体质虚弱及其病后必须调治得人是极好的食材，虾中富含镁，能很好的掩护心血管系统。鸡蛋：鸡蛋含有大量的卵白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等身体所需的矿物，其卵白质是大自然最优秀的卵白质，同时含有DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有益，并促进细胞再生。