而之所以它的颜色会变成绿色，是因为黄豆芽进行了光合作用[光合作用，(Photosynthesis)，可分为产氧光合作用（oxygenicphotosynthesis）和不产氧光合作用（anoxygenicphotosynthesis）。]，而这个过程的产物就是叶绿素[叶绿素是高等植物和其他所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿**素。]，等到这种物质堆积了一定的含量以后，就会成为绿色了。关于植物的这个生理反应[生理反应是个体受到外界**而使机体有所反应的一种紧张状态。]，除了产生氧气以外，**没有任何不好的物质产生，所以黄豆芽就算是变成绿色了，吃下去也是没有关系的。而且，对于大多数人来说，吃豆芽对身体也是有好处的，尤其是其中蛋白质的含量，还是很不错的。对于一些女孩子[这首诗选自《新诗潮诗集》，北京大学“五·四”文学社未名湖丛书1985年版。]来说更加重要了，单丝需要注意到的是，要是孕妇喜欢吃黄豆芽的话，还要引起注意，不能吃得太多，毕竟在怀孕的时候出现腹泻的症状，这是比较危险的事情，
但是除了这几点以外，豆芽真的再没有别的缺点了。不算是大人还是孩子都是非常不错的一种食物，而且做法也非常的简单，基本上算是*简单的家常菜[家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。]之一了。而看到豆芽变绿了，大家也不要担心，尽管放心吃就好了。