豆角营养丰富，含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养物质。经常食用豆角，可以补肾养血，健脾祛湿，增强免疫力。在夏天这个时令菜里，我最喜欢的是干煸豆角了。说起干酥的感觉，那可真好，那种丝丝入味的感觉特别让人享受。而且它对食材的选择也有讲究。
如果吃了太嫩的豆角，不但口感不好，还会影响我们的身体健康。黄豆角就是我们平时所说的黑豆，本身有一种毒素叫做龙葵碱。这种毒素是一种剧毒物质。人如果食用太多这种毒素会导致中毒死亡。太嫩的豆角则是因为长时间的放置导致豆角的内皮受损严重，吃起来就会软糯香甜了。我现在就喜欢吃这种黄豆角。
豆角在生长的过程中，容易出现虫子（豆芽、扁豆、豆瓣花、豇豆、蚕豆等),这是因为虫卵是在种子上发育的，而它们吸取了植物营养后便会在嫩芽上生长，并在嫩芽上产卵、孵化。因此在选择豆角时要挑选无虫的豆角。我买回来了5斤豆角（还剩3斤）。今天晚上准备做一道干煸豆角。食材：长豆角1斤、青红辣椒各1个、大蒜3瓣、生姜一小块。制作方法：先把豆角摘干净后洗净备用；青红椒各半个切丁备用；将生姜去皮切成丝备用；将锅里倒入适量的油（或称食用油）烧热后倒入切好的生姜丝、大蒜爆香，再加入适量的白糖和食盐去尝一下。
注意油温一定要控制在160度左右，以免炸焦了，炸的时间不要太长,10分钟左右就可以。这样出来的豆角才酥脆。我们把锅烧热，放入适量油再将豆腐丁放入锅中爆炒。炒至豆腐丁透明金黄，捞出备用。另起锅放入少许油，加热至7成热，放入干辣椒段、花椒粒和蒜片炒香，加入炸好的豆角翻炒均匀！最后出锅装盘！