相信很多的人都是非常喜爱吃鱼肉的，一直以来，鱼肉也是生活中最常吃到的肉类之一，而且鱼肉跟猪肉，鸡肉这些肉比起来是很不一样的，因为鱼肉的种类非常多，而且每一种鱼肉的口感也是很不一样，有很多的鱼也是非常适合做生鱼片，在日本是非常常见的一种做法，而且非常简单，但是在我们中国最常吃到的就是煎炸，蒸，炒，而且每一种做法在口感上也会有很大的不同。炖鱼怎么做才好吃？记住这些，炖出的鱼肉又鲜又嫩，汤也鲜美好喝！
在我们日常生活中，鱼肉是比较常见而且营养也非常丰富的一种食材。最让人喜欢的做法就是炖煮吃了，而且鱼肉炖煮的方法非常多不仅可以清蒸，还可以加入一些不同种类的食材，这样做出来的鱼味道非常鲜美。虽然说只是炖鱼，但是最主要的还是吃完鱼肉之后可以喝鱼汤，人在家里炖鱼汤的时候都会觉得没有饭店炖出来的鱼鲜美，而且汤喝着也不是特别鲜，那么究竟怎样做出来的鱼肉吃起来又鲜又嫩，而且还没有腥味呢，一起来了解一下吧！
其实在炖鱼汤的时候一定要用开水来炖，而且在炖鱼汤的时候用什么水，其实是最关键的，人在家里炖鱼汤的时候都非常喜欢用冷水炖鱼，其实这样的做法是错误的，如果用冷水炖的话，炖好之后，鱼不仅腥味非常重，而且鱼肉也会非常老！但是如果要使用热水来炖的话，吃起来不仅味道鲜美，而且鱼肉在吃起来肉质也会非常紧致，更不会出现腥味。
首先就是鱼肉在炖煮的过程中不要随意的翻动鱼，这一点是非常重要的，如果随意的翻动鱼是会非常影响鱼汤的味道，所以说在炖鱼过程中不要随意翻动。不然吃起来的时候口感会非常差。
另外一点就是在炖鱼的时候放调料也是非常关键的。不管顿的再好错过了放盐的最佳时间，味道也会变很多，所以在炖鱼肉的时候，不要过早放盐，这样会严重影响鱼肉的鲜美。等到鱼炖熟之后出锅之前放入一些盐，这样做出的鱼肉不仅肉质鲜美，而且口感非常好。
【主料】油炸好的鱼块
【配料】葱、姜、大蒜、青红尖椒
【调料】盐、六月鲜酱油、鸡精
1、丝瓜、豆腐皮、新鲜金针菜、木耳
2、平菇、魔芋、小青菜、生菜
什锦鱼肉煲的做法
【油炸鱼块】新鲜鱼洗净切块，加入一个蛋清，3勺干淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉，拌匀，下6成热油锅，炸制表面金黄，捞出控油。
【配菜】丝瓜、豆腐皮、新鲜金针菜、木耳、平菇、魔芋、小青菜、生菜
准备调料：葱、姜、大蒜、尖椒
锅里少许油，油热后，将葱段、姜丝、蒜片放入小火煸炒出香味。
鱼块稍微翻炒一下，倒入3碗清水。
尝尝咸淡，调入适量的盐。
汤煮开后，先倒入比较耐煮的菜，魔芋、平菇、豆腐皮、木耳等。
盖上锅盖，煮上5、6分钟，待鱼肉和蔬菜基本入味了，调一点鸡精，最后将好熟的生菜、金针菜和生菜放入，大火煮开1、2分钟。
将青红椒切碎，调入六月鲜酱油，做蘸碟儿。
香气四溢，营养丰富的【什锦鱼肉煲】就可以桌咯！
1、新鲜的金针菜里面含有秋水仙碱，生食或没煮熟会让人中毒。必须用开水焯一下，它易溶于水，遇热被分解，即可解毒。2、配菜可根据个人喜欢。3、建议蘸碟不要省略，因为鱼肉煲本身偏清淡，所以配上蘸水吃，味道会更好。
食材：鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml。
1.黄鱼洗干净后，淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味。
2.生姜切片，小葱切成中长段，在水里先泡下，让小葱自然卷起来。
3.一个小干辣椒，热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘。
4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。
5.生姜扁出香味，放入小黄鱼。开小火。
6.鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼，移动锅就行了。开小火，俩面煎黄后，加入2勺料酒。
7.加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅子。
8.放入雪菜，加满清水，开大火煮开。
9.煮开后尝一下口味，咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。
10.这黄鱼汤没有加盐和味精，因为味道刚好。
11.起锅放入小葱，放了几颗枸杞来填加色彩。
1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
食材：草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量。
1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头，去鱼骨。
2.把鱼肉片成厚点的鱼片。
3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.锅里油热后放入葱段炒香。
6.放入鱼骨煸炒，加适量清水。
7.倒入料酒，加少许精盐，大火烧开煮5分钟。
8.把鱼骨捞出，鱼汤倒入干净小盆内备用。
9.另起油锅，放入葱姜蒜片，干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁，加少许精盐把番茄炒成糊状。
11.倒入酸菜丁，翻炒均匀。
12.倒入番茄酱，这样炒制出的汤汁清香酸甜，倒入准备好的鱼汤。
13.鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可