味甘，性寒。能补脾益气，利水。用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，鲺鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。
最好的鱼一般都游于水的下层，而且鱼鳞片完整，呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鱼一般游于水的上层，鱼嘴紧贴，尾部下垂。
用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，防止鱼视神经后的死亡腺离开水后断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片。
可以治疗疮疡，瘰疬，精血不足，便秘等症
【材料】生鱼(乌鳢，俗称黑鱼)适量，大葱适量，蒸鱼豉油适量
【做法】鱼片削好后，放上葱姜等(鉴于晚上吃姜赛砒霜以及家里老佛爷皇额娘/吐舌不吃辣，就只放了葱。)鱼片放进锅里蒸(锅内有足够水)，大火10分钟左右就ok了。蒸鱼的时候，可以把蒸鱼豉油过锅，还可以放入胡椒、辣椒等(根据自己口味。)鱼蒸好后，把豉油趁热浇在蒸鱼上。浇均匀些~好吃。老爸把剩余的鱼头鱼尾和豆腐一起炖了，放了胡椒辣椒等，辣爽~