普通鱼头汤，炖久了肉就散了，炖时间不够，汤又不够白。脆肉皖鱼是中山特有的鱼，据说用黄豆养的，肉质Q弹，久炖不烂，拿来炖汤最合适了
主料：脆肉脘鱼头半个、白萝卜半个
辅料：香菜2根、姜1小块、胡椒粒20颗
步骤1、鱼头切小块，倒入砂锅小火炒到肉变白色，脆肉脘鱼本身就是油脂丰厚的鱼，这一步千万不要放油哦(´-ω-`)
步骤2、加入开水，红枣，姜，胡椒粒，大火煮15分钟
步骤3、此时汤已经是奶白色的了，加入白萝卜，大火再煮10-15分钟
步骤4、加入盐调味，洒上香菜或者芹菜就可以开吃啦
脆肉脘鱼本身油脂丰厚，第一步煎鱼一定不要放油，水一定要加开水，并且一次加够水，不要中途加水，全程大火煮，煮开后放一根筷子在砂锅上，盖子盖在筷子上，这样煮汤不会溢出来，最后加芹菜可以解腻提鲜，30分钟美味就上桌啦(｡>ㅿ