普通鱼头汤,炖久了肉就散了,炖时间不够,汤又不够白。脆肉皖鱼是中山特有的鱼,据说用黄豆养的,肉质Q弹,久炖不烂,拿来炖汤最合适了

主料:脆肉脘鱼头半个、白萝卜半个
辅料:香菜2根、姜1小块、胡椒粒20颗
步骤1、鱼头切小块,倒入砂锅小火炒到肉变白色,脆肉脘鱼本身就是油脂丰厚的鱼,这一步千万不要放油哦(´-ω-`)
步骤2、加入开水,红枣,姜,胡椒粒,大火煮15分钟
步骤3、此时汤已经是奶白色的了,加入白萝卜,大火再煮10-15分钟
步骤4、加入盐调味,洒上香菜或者芹菜就可以开吃啦
脆肉脘鱼本身油脂丰厚,第一步煎鱼一定不要放油,水一定要加开水,并且一次加够水,不要中途加水,全程大火煮,煮开后放一根筷子在砂锅上,盖子盖在筷子上,这样煮汤不会溢出来,最后加芹菜可以解腻提鲜,30分钟美味就上桌啦(。>ㅿ