一般在市场上购置的平凡面粉现实上是中筋面粉，其卵白质的含量在11%阁下，那么高筋面粉和平凡面粉有什么区别呢？
1、卵白质含量差别：高筋面粉的英文就叫做“breadflour”，卵白质含量在11.5%~14%之间。吸水量为62~66%中筋面粉，含有约9.5~11.5%的卵白质，吸水量为50~55%。
2、用途差别：高筋面粉比力适适用来做面包，以及部门酥皮类起酥点心，好比丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高身分的生果蛋糕中使用。一般市售的无出格申明的平凡面粉，都可以视作中筋面粉使用，这类面粉包装上面一般城市标明，适适用来做包子、饺子、馒头、面条。
3、颜色差别：平凡的面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半疏松。高筋面粉颜色较深，自己较有活性且平滑，手抓不易成团状。
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