1.蘑菇的蘑菇伞的反面开过，展现灰黑色[通常指一种色彩，有时也用作形容词，表示阴暗、消极...]，就说明蘑菇早已年纪大了，口味并不是那麼好啦。可是，還是可以吃的。在食用蘑菇食物情况下，一般建议是绰水，有益于消**菌，吃得也很安心。一般状况下，蘑菇里边是灰黑色能不能吃需看详细情况，假如仅仅表层轻度变黑，沒有霉变還是可以吃的，假如里边变黑，早已霉变了就不可以吃完。
2.假如菌盖上出現小量黑色斑，而菌体有延展性[延展性是物质的物理属性之一，指可锤炼可压延程度。]无臭味，那样的蘑菇還是可以吃的，仅仅营养成分会有一定的减少。菌褶变黑可以吃蘑菇储藏期内慢慢衰退，出現收伞，菌膜掉下来等状况。蘑菇菌褶变黑是由于储放时间长，菌褶中胞子已完善。那样的蘑菇能够服用，可是口味和营养成分会降低。菌内发黑不能吃。
3.蘑菇出現菌体內部、菌柄发黑，菌体延展性越差或发粘乃至有酸臭味，表明已行为不端，那样的蘑菇是不能吃的。不仅沒有营养成分，还存有安全风险。蘑菇置放時间久了，体细胞里多酚**酶与co2反映了，土豆、苹果割开久了也一样，会**问题霉变。此外蘑菇储放不善机遇非常容易皈依发霉，便会发黑。建议储存的情况下用薄膜袋把蘑菇装起來阻隔co2，略微压着封袋可是不可以密封性[密封性 密封性的指标一般都是IP54。]，不然袋内环境湿度过交流会加快烂掉。并且蘑菇要放置超低温[低于1K的温度叫做超低温。]下冷冻能够抑止酶促反应维持蘑菇质量。超低温自然环境为-2至2摄氏。