澄面，亦称澄粉或木薯粉，主要由木薯淀粉精制而成，相较于我们常见的面粉，澄面具备以下显著特点：
1. 无筋力：澄面无筋力，制成的食品细腻、滑嫩，不易断裂。
2. 吸水性差：澄面吸水性差，不易吸水膨胀，因此不易形成面团。
3. 粘性弱：澄面粘性弱，不易粘连，便于成型。
4. 烹饪温度低：澄面在较低温度下即可烹饪，非常适合制作冷菜、甜品等。
澄面的制作过程相对简便，以下是制作澄面的基本步骤：
1. 准备木薯淀粉：将木薯淀粉过筛，去除杂质。
2. 混合：将过筛后的木薯淀粉与适量的水混合均匀，揉成面团。
3. 洗净：将面团放入清水中，反复揉搓、冲洗，直至面团变得光滑细腻。
4. 沥干：将洗净的面团沥干水分。
5. 拌匀：将沥干水分的面团与适量的水混合，搅拌均匀，即可得到澄面。
澄面因其独特的性质，在烹饪中展现出了丰富的应用价值，以下是一些常见的用途：
1. 粉丝类食品：澄面可用于制作粉丝、粉条、凉粉等，口感细腻、滑嫩。
2. 甜品：澄面是制作甜品的重要原料，如杨枝甘露、双皮奶、布丁等。
3. 凉菜：澄面可用于制作凉拌粉、凉拌面等，口感清爽。
4. 皮：澄面也可用于制作饺子皮，带来独特的口感。
5. 其他：澄面还可用于制作麻薯、糯米糍等传统小吃。
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