猪扒饭是台湾、香港的美食。在台湾，猪排饭是中餐与晚餐便当中很普遍的一种，作为主菜的猪排以油炸为主，但也有煎、烤等其他变化做法。猪扒的做法有很多种，咖喱猪扒饭也是其中一种比较简单，但是受欢迎的菜色。
主料：猪里脊、土豆、胡萝卜、洋葱、生粉、鸡蛋、面包糠、米饭、西兰花
调味：盐、料酒、黑胡椒粉、油咖喱
1、准备好食材：猪里脊、土豆、胡萝卜、洋葱、生粉、鸡蛋、面包糠、米饭、西兰花
2、猪排洗净用刀背拍松。
3、放入容器内加入盐，料酒，黑胡椒粉腌渍20分钟。
4、胡萝卜、土豆洗净去皮，切小块，洋葱洗净切片。
5、锅置火上油烧热，放入胡萝卜块、洋葱片、土豆块、翻炒。
6、倒入适量清水，能没过蔬菜就好，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮制。
7、待所有材料软烂，且汤汁收去一半的时候，放入适量盐、油咖喱，转小火并不断搅拌，稍煮一会即可。
8、将腌渍好的猪排取出，先拍上薄薄一层生粉。
10、放入平底锅中小火煎熟，煎至两面金黄色即可。
很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意，因为你不管怎么弄，它总是吃起来很老，尤其是瘦肉，很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法，来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口，其实，她们是没有找到窍门，要想使肉吃起来更加嫩滑，你就得借助原料。
那么，借助哪些原材料可以使肉吃起来更加嫩滑呢?最常见的就是淀粉、啤酒、鸡蛋清、白醋、山楂等，就看你是如何烹饪的了，如果你是炒肉片或**，那么一般借助淀粉，如果是烧汤或油炸，一般会加入鸡蛋清或其他调味品，下面我们就来具体的学习一下。
加淀粉。肉片、**切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。
加鸡蛋清。在肉片、**、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。
加啤酒。切好的肉片、**，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味。
加食油。炒老牛肉片、丝、丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀，半小时后下锅，炒出的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
加雪里蕻。炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉易烂，味美。
加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧，肉易烂，肉质嫩。
加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，而且味道鲜美。
加白醋。爆炒腰花时，先在切好的腰花中加点白醋和水，腌制15～20分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
小苏打处理。切好的牛肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纤维疏松，肉质软嫩。盐水处理。对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关怎么使肉吃起来更加嫩滑的技巧，希望大家在烹饪的时候要学会借力打力，不要以为就是一份原料就可以烹饪好一桌菜了，其实，有些食物如果混合在一起，不仅可以增加胃口，而且是可以增加营养的。