猪扒饭是台湾、香港的美食。在台湾,猪排饭是中餐与晚餐便当中很普遍的一种,作为主菜的猪排以油炸为主,但也有煎、烤等其他变化做法。猪扒的做法有很多种,咖喱猪扒饭也是其中一种比较简单,但是受欢迎的菜色。

主料:猪里脊、土豆、胡萝卜、洋葱、生粉、鸡蛋、面包糠、米饭、西兰花
调味:盐、料酒、黑胡椒粉、油咖喱
1、准备好食材:猪里脊、土豆、胡萝卜、洋葱、生粉、鸡蛋、面包糠、米饭、西兰花
2、猪排洗净用刀背拍松。
3、放入容器内加入盐,料酒,黑胡椒粉腌渍20分钟。
4、胡萝卜、土豆洗净去皮,切小块,洋葱洗净切片。
5、锅置火上油烧热,放入胡萝卜块、洋葱片、土豆块、翻炒。
6、倒入适量清水,能没过蔬菜就好,大火烧开后转小火,盖上锅盖煮制。
7、待所有材料软烂,且汤汁收去一半的时候,放入适量盐、油咖喱,转小火并不断搅拌,稍煮一会即可。
8、将腌渍好的猪排取出,先拍上薄薄一层生粉。
10、放入平底锅中小火煎熟,煎至两面金黄色即可。
很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意,因为你不管怎么弄,它总是吃起来很老,尤其是瘦肉,很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法,来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口,其实,她们是没有找到窍门,要想使肉吃起来更加嫩滑,你就得借助原料。
那么,借助哪些原材料可以使肉吃起来更加嫩滑呢?最常见的就是淀粉、啤酒、鸡蛋清、白醋、山楂等,就看你是如何烹饪的了,如果你是炒肉片或**,那么一般借助淀粉,如果是烧汤或油炸,一般会加入鸡蛋清或其他调味品,下面我们就来具体的学习一下。
加淀粉。肉片、**切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻。
加鸡蛋清。在肉片、**、肉丁中加入适量鸡蛋清,搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉品鲜嫩、滑润,十分可口。
加啤酒。切好的肉片、**,用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊的风味。
加食油。炒老牛肉片、丝、丁时,先在切好的肉中下好佐料,再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀,半小时后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。
加雪里蕻。炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉易烂,味美。
加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧,肉易烂,肉质嫩。
加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,而且味道鲜美。
加白醋。爆炒腰花时,先在切好的腰花中加点白醋和水,腌制15~20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。
小苏打处理。切好的牛肉片,放入小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉纤维疏松,肉质软嫩。盐水处理。对冻肉,可用浓度较高的食盐水解冻,成菜后肉质格外爽嫩。
温馨提示:以上已经详细为大家介绍了有关怎么使肉吃起来更加嫩滑的技巧,希望大家在烹饪的时候要学会借力打力,不要以为就是一份原料就可以烹饪好一桌菜了,其实,有些食物如果混合在一起,不仅可以增加胃口,而且是可以增加营养的。