猪扒饭是哪里的美食(猪扒饭用的哪里的肉)

2023-05-17 23:04:17 浏览

猪扒饭是台湾、香港的美食。在台湾,猪排饭是中餐与晚餐便当中很普遍的一种,作为主菜的猪排以油炸为主,但也有煎、烤等其他变化做法。猪扒的做法有很多种,咖喱猪扒饭也是其中一种比较简单,但是受欢迎的菜色。

猪扒饭是哪里的美食猪扒饭用的哪里的肉

主料:猪里脊、土豆、胡萝卜、洋葱、生粉、鸡蛋、面包糠、米饭、西兰花

调味:盐、料酒、黑胡椒粉、油咖喱

1、准备好食材:猪里脊、土豆、胡萝卜、洋葱、生粉、鸡蛋、面包糠、米饭、西兰花

2、猪排洗净用刀背拍松。

3、放入容器内加入盐,料酒,黑胡椒粉腌渍20分钟。

4、胡萝卜、土豆洗净去皮,切小块,洋葱洗净切片。

5、锅置火上油烧热,放入胡萝卜块、洋葱片、土豆块、翻炒。

6、倒入适量清水,能没过蔬菜就好,大火烧开后转小火,盖上锅盖煮制。

7、待所有材料软烂,且汤汁收去一半的时候,放入适量盐、油咖喱,转小火并不断搅拌,稍煮一会即可。

8、将腌渍好的猪排取出,先拍上薄薄一层生粉。

10、放入平底锅中小火煎熟,煎至两面金黄色即可。

很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意,因为你不管怎么弄,它总是吃起来很老,尤其是瘦肉,很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法,来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口,其实,她们是没有找到窍门,要想使肉吃起来更加嫩滑,你就得借助原料。

那么,借助哪些原材料可以使肉吃起来更加嫩滑呢?最常见的就是淀粉、啤酒、鸡蛋清、白醋、山楂等,就看你是如何烹饪的了,如果你是炒肉片或**,那么一般借助淀粉,如果是烧汤或油炸,一般会加入鸡蛋清或其他调味品,下面我们就来具体的学习一下。

加淀粉。肉片、**切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻。

加鸡蛋清。在肉片、**、肉丁中加入适量鸡蛋清,搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉品鲜嫩、滑润,十分可口。

加啤酒。切好的肉片、**,用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊的风味。

加食油。炒老牛肉片、丝、丁时,先在切好的肉中下好佐料,再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀,半小时后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

雪里蕻。炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉易烂,味美。

加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧,肉易烂,肉质嫩。

加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,而且味道鲜美。

加白醋。爆炒腰花时,先在切好的腰花中加点白醋和水,腌制15~20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

小苏打处理。切好的牛肉片,放入小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉纤维疏松,肉质软嫩。盐水处理。对冻肉,可用浓度较高的食盐水解冻,成菜后肉质格外爽嫩。

温馨提示:以上已经详细为大家介绍了有关怎么使肉吃起来更加嫩滑的技巧,希望大家在烹饪的时候要学会借力打力,不要以为就是一份原料就可以烹饪好一桌菜了,其实,有些食物如果混合在一起,不仅可以增加胃口,而且是可以增加营养的。

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1.准备三块猪大排,用刀背将大排锤松2.将锤好的大排放入盘中,加入黄酒、盐、椒盐粉、黑胡椒末腌制半小时3.准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠4.将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液5.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按6.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液7.最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上8.把油倒入锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起9.捞起后用刀切块,配上辣酱油趁热食用烹饪技巧:做大排脆皮的顺序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉,下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

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