酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部门地域住民对豆腐乳的别称。它是一种颠末微生物发酵的豆成品，是独具民族特色的发酵调味品。那么酱豆腐建造道理是什么。
1、建造道理：我国各地都有腐乳的出产，它们虽然因为巨细纷歧，配料差别，品种名称繁多，但建造道理多数沟通。凡是腐乳首要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucorsufu）、鲁氏毛霉（MucorRouxianus）、总状毛霉（Mucorracemosus），另有根霉菌，如华根霉（Rhizopuschinensis）等。
2、起首将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上卵白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。末了按照差别品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等举行密封贮藏。腐乳的奇特风味就是在发酵贮藏历程中所形成。在这时代微生物排泄出各类酶，促使豆腐坯中的卵白质剖析成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸自己就有必然的美味，腐乳在发酵历程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时另有辅料中的酒及香料也介入感化，配合天生了带有香味的酯类及其他一些风味身分，从而组成了腐乳所特有的风味。
3、腐乳在建造历程中发酵，卵白酶和附着在菌皮上的细菌逐步地渗入到豆腐坯的内部，渐渐将卵白质剖析，约莫颠末三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美可口。
什么4、跟着人民糊口程度的提高和国民经济的成长，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、利便化、系列化等精加工方面成长。我们有来由信赖，腐乳这一民族特产将会获得更大的成长。
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