因为牛肉多样性的做法深受人们的喜爱，无论是煎的，煮的，炒的，炖的都能做出好吃的菜来。牛肉当然好吃，可是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜万万不要买，那么买牛肉怎么挑选新鲜的呢？
1、光彩判别：新鲜肉肌肉呈匀称的赤色，具有光泽，脂肪皎洁色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉光彩稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉光彩呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气息判别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气息。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
3、黏度判别：新鲜肉外貌微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉外貌干燥或粘手，新的切面潮湿。变质肉外貌极端干燥或发粘，新切面也粘手。
鲜的4、弹性判别：新鲜肉指压后的凹陷能当即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，而且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，而且留有明明的陈迹。
以上就是关于买牛肉挑选新鲜的技巧先容，有需要的小同伴赶快相识一下吧。