日食记|瀑布滑蛋炸猪排

2025-03-30 23:16:15 浏览

这道瀑布滑蛋炸猪排,我要一个人吃,必须要咔嚓咔嚓大口嚼,要有爆炸般的满足感!再配个瀑布般的滑蛋,一软一脆双重口感,想想都开始咽口水。

日食记瀑布滑蛋炸猪排

主料:味淋4汤勺、冰糖3汤勺

辅料:日式酱油5汤勺、去骨大排肉1片、盐1勺、黑胡椒粉1勺、鸡蛋2个、玉米淀粉适量、面包糠适量、食用油适量、白洋葱半个、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、可生食兰皇蛋3个、海苔粉少许

步骤1、味淋4汤勺、冰糖3汤勺、日式酱油5汤勺,小火煮40分钟后关火,静置到表面无泡,照烧汁备用。

步骤2、去骨大排肉切2㎝厚的片,去除周边筋膜。用松肉锤或刀背将肉的两面拍至松散变大,两面各撒上1勺盐和1勺黑胡椒粉,腌制10分钟。

步骤3、2个鸡蛋打散备用。

步骤5、锅内倒入适量油,中火加热至油温达160度后开炸,下猪排炸至两面金黄并浮起(3-5分钟),捞出控油。※剩余的油趁热可以用来炸葱油,冷却后密封存储,之后还能拿来拌面或做油饼,不浪费。

步骤6、提前切好半个洋葱丝,热锅热油下洋葱丝大火爆香,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖炒匀,转中火。

步骤7、取3个可生食的兰皇蛋打散,倒入锅内,周围一圈蛋液凝固的时候推勺,推到大部分蛋液凝固的时候转小火再慢慢推勺。*控制火候很重要,下锅的时候一定要大火,蛋液慢慢凝固时要转小火。尽量不要大幅度的翻炒,慢慢推勺为主,炒碎了蛋液容易老。

步骤8、盛出,放上猪排,撒上海苔粉,淋上照烧汁,完成。

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