与面食打交道的人，经常会提到“饧面”和“醒面”。不就是一字之差，读音也根基沟通，那么饧面和醒面有什么区别呢？
1、目的差别。发面：让酵母充实繁殖产气，促使面团膨胀的历程。醒面：使得和洽的面更易加工，做出的面点越发地筋道。
2、历程差别。发面：和洽的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍巨细。醒面：将和洽的面，在进一步加工或烹调前静置一段时间。
3、道理差别。发面：当酵母菌在面团内部有氧的情况下，将淀粉转化为糖并耗损掉的时辰，会开释出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。醒面：和面或塑形后，面团内的卵白质分子有败坏和重构的时间，是一个消除应力和卵白质分子空间布局重构的历程。
关于饧面和醒面有什么区此外相干内容就先容到这里了。