一样平常糊口中许多人都喜欢吃奶类的成品，就好比发酵乳和酸奶等。许多人都有吃过发酵乳和酸奶，可是却不知道这两种是纷歧样的。那么发酵乳和酸奶的区别是什么呢？
1、观点差别。发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳成品在特性菌的感化下发酵而成的酸性凝乳状成品，该类产物在保质期内的特性菌必需大量存在，能继续存活且具有活性；酸奶：酸奶是以牛奶为原料，颠末巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶成品。
2、原料差别。发酵乳：乳和乳成品；酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
3、种类。发酵乳：发酵乳是一类乳成品的综合名称，种类许多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等；酸奶：按照国度尺度，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产物。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产物，没有菌的限制。
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