一、蒸螃蟹[螃蟹隶属于动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。]是凉水還是开水二、大闸蟹[大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheirsinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。]什么位置不能吃三、哪些人不可以吃蟹
冷水放到锅中,把阳澄湖[又名阳城湖。]大闸蟹放到笼屉,一起煮,15-20分钟就行。
由于蒸大闸蟹,凉水渐渐地加温会造成蒸气,用蒸气去煮熟阳澄湖大闸蟹,能够锁定美味!
补充表明:蒸螃蟹或清蒸鱼[清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。]的情况下,都应该是等炒锅煮沸之后,再放进大闸蟹或鱼,那样才可以降低食物遇热的時间,既维持肉质地的细嫩又降低了营养成分损害。
蒸制大闸蟹时,一定要冷水入锅,那样蟹腿才不容易掉下来。服用的大闸蟹一定要煮熟煮透。因为大闸蟹是在污泥中生长发育的,身体通常含有一些内**,为避免这种发病微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]菌种入侵身体,在服用大闸蟹时一定要煮熟煮透。依据大闸蟹尺寸,水烧开后再蒸制8-10分钟为宜,肉已完善却不容易过烂。这时候的螃蟹肉[用料材料 鸡蛋虾仁猪肉料酒做法1.虾仁，猪肉，剁碎2.打个鸡蛋进去，跟猪肉虾仁拌匀。]*细嫩、味美。时间较短了蒸不太熟,时间长了蟹棒年纪大了不好吃。
一整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜式时,一般全是将一整只的活螃蟹放到锅中煮制。等炒锅煮沸后再将大闸蟹放进,先火灾蒸上5分鐘上下,再改成文火再次蒸一段時间,这一時间实际蒸多长时间需看大闸蟹块头的尺寸:
3两下列的大闸蟹要再次蒸10分钟上下,3～4双重的再次蒸12分鐘上下,4两以上的再次蒸15分鐘上下。一般是休重每提升1两,蒸的時间就提升2分鐘上下。
做葱油蟹等菜式的时候需要先将大闸蟹切割成一小块,随后再下锅煮熟。切片的大闸蟹也是需要沸水下锅的,也是先火灾蒸上5分鐘,再改成文火蒸10分钟上下就可以了。
总而言之,不论是一整只的大闸蟹還是切片的大闸蟹,从沸水下锅时算起,总的煮制時间不可以小于15分鐘,由于15分鐘上下才可以将裂头蚴或发病微生物菌种彻底杀掉,并且这一時间也不会造成蟹棒衰老。
补充表明:蒸螃蟹或清蒸鱼的情况下,都应该是等炒锅煮沸之后,再放进大闸蟹或鱼,那样才可以降低食物遇热的時间,既维持肉质地的细嫩又降低了营养成分损害。
*先,给大闸蟹再来一个盐浴,用食盐水把大闸蟹泡三十分钟,那样,能够吐出来大闸蟹身体的一些脏污,并且那样蒸出去的大闸蟹肉质地更嫩,味儿更鲜。
泡完以后还得搓个澡,用一只废弃的小牙刷把大闸蟹盖,螃蟹腿周边都刷干净,那样吃起來更环境卫生一些。