昨天我们分享了剔尖，在查资料的时候，又看到了抿尖和擦尖，都是非常陌生的词语。
突然发现，在山西，还有好多我们听都没有听过的面食，而且都蕴藏着无限的能量。
那么今天我们就把抿尖和擦尖一起讲了吧，不是为了偷懒，纯粹是因为这两款面实在太像了，放一起讲，说不定会更容易清晰的区分抿尖和擦尖。
先把百度对他俩的介绍，给大家复制一下：擦尖，亦称擦面，擦蝌蚪。抿尖又称抿蝌蚪，抿曲曲。擦尖和抿尖的制作速度快，食之利滑爽口。
言归正传，接下来我们先看红面擦尖的制作过程。
首先准备一斤的面粉，只需要中筋即可。
然后再加入一斤红面，也就是高粱面。
擦尖的民间做法还会加入玉米面，豆粉，荞麦面之类的杂粮，吃着更健康。
接下来把两种粉混合均匀，就可以加水和面了，这里加的水最好是30度左右的温水。
用温水和的面，吃着会更润滑一些。
其实这里的水量我没有找到标准答案，估计是每一种杂粮的吸水性都不相同，所以没有一个标准的量吧。
不过红面擦尖还是需要把面和得稍微硬一点的，和饺子面比也要硬一点点。
和好面，不需要醒发，就可以直接用擦床擦面了。
拿起一块面团，用右手的手掌用力推搓，就像我们平时擦萝卜丝一样。
擦完了面团，再用胡萝卜或者土豆继续擦一下，这是为了把擦床里没有出来的面给顶出来，方便清洗。
擦尖的面煮出来是扁平状，很容易就熟了，不需要煮太久，浇上浇头就可以吃。
接下来我们再简单的介绍一下抿尖。
抿尖是用面粉和豆粉的组合，现在也有很多人用玉米粉，颜值会更漂亮。
在配比上，也没有一个确切的比例，有的用一斤面粉兑一斤玉米粉，有的用一斤面粉兑两斤玉米粉，所以这个就要看各自的口味来定了。
同样的，和好的面不需要醒发，直接可以拿来用。
通过图片我们明显可以看出，抿尖的面比擦尖的面要稀了不少，这样也更方便了抿尖的压出。
抿尖的面条短而圆，一节一节的，确实很像蝌蚪。
各种浇头的加入，看着更有食欲。
在当地，浇头可以随意组合，可以同时加入番茄鸡蛋，杂酱，土豆丝……
所以一碗好吃的抿尖秘诀在于，菜比面多！
写到这里，我也被一个问题迷惑了，那个做擦尖的擦床，能不能用来做抿尖呢！
百度上还真有人问同样的问题，我找了一个大神的解答，仅供参考啊！
制作擦尖和抿尖的工具不同，做抿尖是用抿床和抿锄，做擦尖的是擦床。
抿床无刃，向下低凹，呈圆口状，抿床附带一个抿拐，是用来压面。
擦床呈月牙形状，刀口朝上。
所以做出的面条形状也不一样，擦尖是扁的，抿尖是圆的。
制作擦尖面时一定不能着急，月牙的刀口很容易将手掌擦破。这两种工具通常都是用来制作杂粮面食。
最后我们再来总结一下，擦尖和抿尖之间的相同与不同。
抿尖和擦尖面的和法差不多，为防止面出筋两种面团都不能和的早了，否则不易压下去，最好等下锅的时候和好。
擦尖的面团是将好几种面粉，如小麦面粉，高粱面，玉米面，荞麦面等混合在一起和成团。
抿尖的面团可以是面粉加豆粉，或者面粉加玉米粉。
擦尖的面团与饺子的面团软硬差不多，有的甚至比饺子面团还稍硬些，而抿尖的面团要比饺子的面团软。
好了，今天的红面擦尖面就写到这里了！
感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言。