脆皮烤鸭[烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。]的做法1、首先将鸭子清洗干净后，将花椒盐[用料材料 花椒食盐做法1.平底煎锅烧热后，改温火，放入花椒翻炒，闻有花椒香，即可关火2.用擀面杖擀至细末，混入适量食盐。]均匀的涂抹在鸭子的身上，再将八角、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，然后将鸭子加入进行腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]一天，在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身，这样能让鸭子更入味。
2、取出腌制好的鸭子，用钢叉将其叉住，然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上，反复多次会让鸭子的表皮更加紧实，可根据实际情况来浇淋。
3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料，多刷几遍会更入味，再将其倒挂在室外通风阴凉的地方，且在风吹的过程中也要注意刷酱汁，知道鸭肉的表皮更加紧实为止。
4、用锡纸将鸭子包裹好，然后底部垫上适量的洋葱和土豆，接着放置在烤箱[烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。]中，然后将腌制酱料放置在烤箱的底层，将烤箱温度开到170度左右，大约烤制40分钟左右即可。
5、在烤制的时候会出鸭子油，这时候可以将其加入冷锅中，然后再依次加入适量的甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]用小火熬制，直至有香味冒出，过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁。
6、*后一步就是将烤制好的烤鸭拿出，涂抹上酱汁即可。