广东菜系的特点是什么

2023-08-26 07:18:57 浏览

广东菜系一般指的粤菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包罗潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。粤菜源自华夏,传承了孔子所提倡的“食不厌精,脍不厌细”的华夏饮食气势派头,因此粤菜做法比力庞大、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从华夏传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。下面一路看看广东菜系的特点是什么?

广东的特点是什么

1、广东菜系特点:质和味,粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,并且擅长在仿照中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点博览会”先容的就有5457种之多。粤菜注意质和味,口胃比力清淡,力图清中鲜、淡中求美。并且随季候时令的转变而转变,夏秋侧重清淡,冬春侧重浓烈,寻求色、香、味、型。

2、广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四序常青,物产富裕。故广东的饮食,一贯得天独厚。自秦汉最先,华夏汉人不停南迁进入广州。他们不单带来了先进的出产技能和文化常识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的华夏饮食气势派头。

3、成长:粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等处所风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料博识,选料珍奇,配料精良,擅长在仿照中创新,依食客爱好而烹制。烹饪武艺多样善变,用料奇异博识。在烹饪上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲求清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓烈。

4、发源:粤菜汗青久长,源自华夏,发源可远溯至距今两千多年的汉初,履历了两千多年的成长过程后,到了晚清时期已渐成熟[17]。广东物产出格富厚,唾手可得,烹而食之,由此养成的爱好鲜活、生猛的饮食习惯。跟着汗青变迁和朝代更替,华夏移民不停南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的华夏饮食气势派头。漫长的岁月,使广东既担当了华夏饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹调英华,再按照当地的口胃、嗜好、习惯,不停接收、积聚、改进、创新,从而形成了菜式繁多、烹饪考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为海内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

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