泡打粉，又称发酵粉，是一种化学膨松剂，其主要成分是碳酸氢钠、酸性盐和淀粉，在烘焙过程中，泡打粉遇热会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而实现松软的。
1、泡打粉与面粉的比例
泡打粉与面粉的比例为1:2至1:4，也就是说，一斤面粉入25克至50克的泡打粉，具体用量取决于烘焙食品的种类和所需口感。
2、烘焙食品种类与泡打粉用量
（1）蛋糕：蛋糕对泡打粉的用量要求较高，通常比例为1:2至1:3，这是因为蛋糕需要轻盈蓬松的口感，适量的泡打粉可以使蛋糕更加松软。
（2）饼干：饼干对泡打粉的用量要求较低，通常比例为1:5至1:8，这是因为饼干需要一定的硬度，过多的泡打粉会使饼干变得松散。
（3）面包：面包对泡打粉的用量介于蛋糕和饼干之间，通常比例为1:3至1:4，这是因为面包需要既有一定的硬度，又有一定的蓬松度。
将碳酸氢钠和酸性盐按1:1的比例混合，即可自制泡打粉，自制泡打粉适用于少量烘焙，但需要注意的是，自制泡打粉的保质期较短，不宜长时间存放。
发酵粉也是一种膨松剂，其主要成分是酵母，发酵粉的用量与泡打粉相似，但发酵时间较长，需提前准备。
1、不要过量使用泡打粉，否则会使烘焙食品口感苦涩，且易产生酸味。
2、不要将泡打粉直接加入面粉中，应先与糖、油脂等混合均匀，再与面粉混合。
3、泡打粉不宜长时间存放，以免失效，建议将泡打粉密封保存，放置在阴凉干燥处。
4、烘焙过程中，应根据实际情况调整泡打粉的用量，如温度、湿度等因素都会影响泡打粉的膨松效果。
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