鱼肉的营养价值无需累述，通过拍、刮、剁、打制成的鱼肉糜，不仅非常Q弹爽口，还可适用更多的烹饪方式。手打鱼丸可以选用花鲢、鲈鱼或者深海鱼肉，鱼肉肉质嫩打出来的鱼丸才会更细腻。
辅料： 姜1块、大葱1段、香菜1根、鸡蛋清2个、淀粉30克、盐、鸡精、油
1、鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松（注意不能将鱼皮敲断）；
2、用刀刃将鱼肉刮下；
3、然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；
6、将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟；
7、鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀；
9、加入淀粉30克再次拌匀；
10、调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲；
11、锅中放入适量油，油温烧至6成热；
12、将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中；
13、炸至金黄，盛出即可。