1、看腮盖，圆润饱满为宜；
2、看尾翼，尾部自然平滑不下垂。
1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2.鳙鱼头大且头含，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3.切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
南昌筒骨鱼头火锅
鳙鱼的选购技巧_鳙鱼的制作技巧_鳙鱼的保存方法
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