在海边生活六年，唯一从烧烤摊学到的一道超级简单的菜，就是这道虾皮拌葱头，非常美味呢，大家都可以试试哦。
辅料：酱油适量、虾皮适量
扒皮去根并清洗干净后放冰箱冷冻15分钟(不在乎辣眼睛的可以直接来哈)
切丝后抓散放到容器里
拌好后放置一段时间.让葱头充分吸收酱油后不辣,而且更美味!
准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
大头菜腌制全程中，保证无油无生水。
泡菜坛一定要放在阴凉干燥处，及时灌沿坛水。
请问土豆炖卷心菜（大头菜）的做法
准备材料：大头菜一个、中等土豆2个、五花肉15片、葱1段、姜3片、八角1个、盐3勺、酱油15ml花椒面1勺1、大头菜一层一层剥开，不要想它是层层的就不脏，要一片一片洗，然后用手撕成块块。
2、土豆买一个大的或者两个香皂那么大的稍微小的。切成块，不要太小容易烂，太大不容易熟，切成大红枣左右的块就好。
3、姜和葱都切大些，做好后不爱吃的方便挑捡出来。
4、肉切片，不要太薄或太厚，五花肉最好。
5、先放葱姜八角，炒一会，放入肉片，炒白。
6、加入土豆，加一勺盐，不停炒，防止葱姜糊掉。
7、大头菜看起来超级多，不停地炒，防止下面的土豆，肉，葱姜糊掉。
8、放两勺盐，大头菜炒蔫了，炒出水了，加入生抽，继续再炒一会。
9、加入水，和菜一边高就可以，大火烧开，盖盖子换小火，炖至收汁，但不要煮干了，留一点点汤。
腌制大头菜的家常做法大全怎么做好吃
凉拌大头菜，做法如下1.大头菜半个。切丝冼净。备用2.烧开水，把大头菜放入水中，焯一下。一般是2分之一熟3.捞起冲冷水4.加入一勺糖，加入陈醋，一勺半的盐.加入辣椒油。拌匀5.放冰箱冻5分钟，开吃。注意：不喜欢吃硬的大头菜，可以完全煮熟吃又酸又甜的大头菜酸菜是怎样腌制的
腌制芥菜酸菜所需用料是芥菜4斤、盐250克。1、芥菜先把邦都掰开用清水清洗几遍，洗净了之后把芥菜放在阳光下晾晒。如果天气好可能需要2个小时的样子，芥菜就能晒到没有水份、叶片发蔫的情况。如果天气不太好就放在通风的地方晾晒，3-4个小时也能吹到想要的效果。
2、芥菜晒好了就切成小段状备用。
3、拿一个大小适中的盆装上切完的芥菜、倒上250克的盐巴。用手在盆中反复的不停的揉搓，让盐和芥菜能够充份的溶合在一块。
4、再把搅拌好的芥菜和盐放进坛子里边、密封保存。大约需要等20天左右就可以食用自制的芥菜酸菜了。
爆炒大头菜的做法大头菜的做法大全
爆炒大头菜火爆大头菜的做法
大头菜怎么做好吃
准备材料：大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝，如下图所示：
2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末，如下图所示：
3、倒入麻油、香油，搅拌均匀，如下图所示：
4、搅拌均匀后装盘上桌，就可以食用了，如下图所示：