简介红米，红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
为红本科红糯稻的种仁。
红米含有丰富的与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
红米应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。
挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。
装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防虫蛀，可保存较长时间。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】皮蛋1个，豆腐1块，蚝油适量，生抽适量，红米椒适量，醋适量，香油适量，盐适量，大蒜适量
【做法】将豆腐放入加了盐的开水中泡上两，三分钟；在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，红米椒，盐，生抽和胡椒粉；搅拌均匀备用；将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块；皮蛋去壳后洗净切成小块；将皮蛋摆放在豆腐上；再将调味汁淋浇在上面；摆盘码放好。