白切鸡属于粤菜中的招牌菜，虽然做法简朴易学，但选材却很是的讲求，并且传统的白切鸡在煮好后城市过一遍冰水，那么白切鸡为什么要泡冰水呢？
1、白切鸡之以是要过冰水是由于用冰水浸泡后的白切鸡保持鸡腿嫩度和紧实度，到达皮脆肉嫩的口感。还可以把鸡骨内里的血水凝固，保持鸡的加鲜嫩，从而做出来的鸡肉皮滑肉嫩。
2、详细缘故原由在于物体的热胀冷缩，而鸡肉在加热后，用冰水迅速降温，是表皮毛孔快速紧缩，降温，可使鸡肉内里的水分锁在肉内里，让汁水更浓郁，而表皮在快速紧缩的同时也但是肉皮变得爽滑脆嫩。
3、假如不寻求鸡皮脆爽口感的话，不外冷水也可以，就让天然晾冻后再斩件。
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