黄金蛋包豆腐，是在炒脆皮豆腐的基础上，把豆腐块捣碎了再炒，一样的豆腐，不一样的做法，不一样的做法，却是一样的餐桌美味享受，今天和大家分享的，是一盘蛋香口味的碎炒豆腐。
主料：豆腐1块、鸡蛋1个
辅料：白糖半小勺、色拉油适量、盐适量、小葱碎1撮
步骤2、把豆腐放在一个大碗中
步骤3、用筷子或者勺子，在豆腐块上反复来回搓切，把大块豆腐在碗中捣碎。
步骤4、捣碎到这个样子就可以了
步骤5、把鸡蛋打入碗里
步骤6、用筷子将蛋白和蛋黄调匀。
步骤7、炒锅中倒入色拉油
步骤8、待油烧至七成热时，把捣碎的豆腐倒入锅中
步骤9、用铲子反复翻炒，先把碎豆腐中的水份全部炒干
步骤10、再继续翻拌至碎豆腐粒全部被炒泡、炒香、炒黄时，把小碗中调好的蛋液倒入豆腐粒的上层。
步骤11、待锅中的蛋液炒至全部凝固在豆腐粒上时(如喜欢黄色的豆腐粒，可把鸡蛋加放成2个或者3个，香味更好)，撒入适量的盐
步骤13、配料拌匀后，起锅装盘上桌享用，一盘美食，香脆益人。