大枣的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-04-21 23:29:31 浏览

简介大枣,又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有八千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称,具有补血养颜之功效。

大枣的功效与作用及营养价值禁忌选购和做法

红枣所含有的环磷酸腺苷,是人体细胞能量代谢的必需成分,能够增强肌力、消除、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌,对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用,红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效;红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷,有较强的抗癌、抗过敏作用。能润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气,还能安中养脾、平胃气、通九窍、助十二经等。

大枣中尚含有维生素C、核黄素、硫胺素、胡素、尼克酸等多种维生素。此外,大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚、鞣质、挥发油、13种氨基酸及钙、磷、铁、硒等36种微量元素。

湿盛或脘腹胀满者忌食;有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃;虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。

养生食谱中,红枣是“常客”,不论是汤羹、炖菜或茶水饮料中,都不难发现到它的踪迹。红枣补中益气、安神,促进血液循环,是上佳品。但红枣的种类很多,大小、颜色也不尽相同,怎么挑选呢?

挑选红枣的四个窍门

识别优质红枣有四个要点:观、揑、掂、尝。

1.观,观看红枣的外观。包括颜色、光泽、折皱、虫眼等。好红枣是成熟后晾干的,颜色是紫红色;而劣质红枣一般是把不成熟的红枣经过加温捂或闷,让枣变红,这样的红要么略带褐色,要么比紫红色浅。红枣的折皱分两种,新鲜成的红枣折皱少(含水量高),陈年的红枣折皱多(但不成熟的晾干了同样折皱多,需要综合判断。)虫蛀过的红枣,会在表皮上、根蒂处发现小小的蛀眼。

2.揑,用手揑一下。成色好的大红枣比较瓷实,说明肉厚,反之则皮多肉少。经水泡过的,揑起来感觉松软。烘干的虽然有硬度,但没有弹性。

3.掂,掂一下红枣份量,成熟的比较重,反之较轻。当然,这还要和含水量结合起来综合考量。

4.尝,掰开红枣,果肉颜色均匀一致,不黑、不褐、不蛀,无异味,放在嘴里尝尝,甜度适中,不苦、不涩。(有的品种甜中略带酸是正常的。)

保肝护肝、防止落发、健胃补脑、可补气养血、可以促进睡眠

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾

同食容易患寒热病。

大枣具有健脾、益气、补血的功效,能够使血脉通畅,增加皮肤的营养,两者搭配在一起,相得益彰

【材料】 玉米仁50克,红芸豆25克,大枣2颗,干山楂片4片,冰糖适量

【做法】玉米仁和红芸豆清水泡4小时以上。砂锅放足量水,加入泡好的玉米仁和红芸豆。加入大枣和山楂片。大火烧开后,盖盖小火40分钟,停火后闷20分钟。喝的时候据自己口味加冰糖或白糖。

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