一般宫保茄子的做法和宫保鸡丁差不多，这次做了些改变，加了些腰果仁，椒麻油，做出来的菜，果仁香脆，入味下饭。
主料：茄子250克、腰果仁40克
辅料：葱白20克、干辣椒10克、花椒8克、甘汁园玉米淀粉3克、甘汁园双碳白砂糖10克、香醋10克、酱油10克、蚝油6克、米酒6克、花生油20克
步骤2、茄子洗净切成小方块，稍微泡一下盐水后捞起，备用；
步骤3、①把白砂糖、香醋、酱油、蚝油、米酒放在一个调味碗内，调匀待用；玉米淀粉加少许的水调成水淀粉；②炸腰果：沸水烫煮2分钟，捞起滤去水分；再烧热花生油把腰果仁炸脆，捞出；③炸过腰果的油烧热，投下茄子块，大火炒3分钟左右，盛起待用；
步骤4、①再倒入少许油，把花椒放入炸出香味，再挑出，只留油在锅里；②切好的干辣椒，葱白放入炒出香味，茄子回锅翻炒均匀；③再加入调味汁料炒透，然后倒入玉米淀粉浆，一边倒一边炒均匀；
步骤5、翻炒均匀后关火，装盘。
把花椒炸出有，炒的菜，有特有的椒香味，过油之后捞出即可。不喜欢也可以不放。